Este fin de semana se llevará a cabo en Santiago de Chile un importante encuentro competitivo de barismo, donde la región de Magallanes tendrá una destacada participación. Matías Faúndez, un barista oriundo de Puerto Natales, detalló que la delegación de la zona sur competirá en dos disciplinas específicas. Por un lado, dos exponentes representarán a la región en el método de preparación Aeropress. Por el otro, el propio Matías viajará junto a dos compañeros para competir en la categoría de latte art, que consiste en realizar diseños y dibujos sobre el café con leche. Aunque en la capital se realizarán de forma consecutiva otras competencias, la zona sur no enviará representantes a las demás categorías debido a las dificultades que imponen las distancias y el acceso a materias primas distintas.
Para Matías, el barismo y el café de especialidad van mucho más allá de un simple trabajo, pues buscan conectar de manera transparente todo el proceso desde el origen hasta el consumidor final. De hecho, destaca que esta actividad puede dejar de ser un pasatiempo ocasional para convertirse en una verdadera pasión. Como ejemplo de esto, menciona a su amigo Franky Silva, quien sin trabajar formalmente en el rubro perfeccionó tanto su técnica que logró coronarse campeón nacional de Aeropress el año pasado. En su caso personal, Matías descubrió este mundo a los 28 años tras decidir cambiar de rumbo y abandonar una carrera previa que le aburría. Al recordar sus inicios, confiesa que le tiene un gran cariño emocional a un café de Etiopía, el cual fue su primer café de especialidad y el que lo impulsó a querer descubrir todo sobre este rubro.
Al hablar sobre la identidad y la experiencia de un buen barista, Matías hace hincapié en que la pulcritud es el factor primordial, ya que al trabajar con alimentos es indispensable cuidar la salud de quienes los consumen. Asimismo, considera que un servicio de calidad debe ofrecerse siempre desde la humildad y la pasión, dejando de lado cualquier tipo de pretensión para brindar una experiencia genuina. Detrás de cada taza bien presentada no solo hay un trabajo mecánico o veloz, sino una cuidadosa selección de la materia prima y decisiones constantes para replicar la misma calidad en cada servicio.
Finalmente, el barista reflexiona sobre cómo ha evolucionado el perfil de los clientes que visitan las cafeterías hoy en día. Según explica, el público ha ido mutando y ahora llega con expectativas mucho más altas. Mientras que en el pasado las personas solían preferir bebidas sumamente amargas y concentradas, en la actualidad los consumidores buscan vivir una experiencia agradable y sensorialmente diferente, lo que demuestra que el paladar de la gente se ha vuelto mucho más exigente y receptivo a los nuevos atributos del café
