Ricardo López, titular de Lihuen y presidente de la Asociación de Hoteleros y Gastronómicos, anunció la reconversión del restaurante Lihuen en un almacén de carnes de guanaco y sus derivados, ubicado en Félix Ríquez 572. Con más de 15 años de trabajo en el plan de manejo de esta especie junto a instituciones como el INTA, el Consejo Agrario y los frigoríficos, el proyecto busca dar un salto desde la gastronomía gourmet de restaurante hacia el consumo cotidiano de los hogares. El local atiende de lunes a sábado de 10:30 a 13:30 y de 18:00 a 21:30 horas, ofreciendo opciones crudas, listas para cocinar y comidas cocidas para regenerar en casa.
Frente a la actual situación económica, la carne de guanaco se presenta como una alternativa muy atractiva para el bolsillo familiar, ya que su valor es de menos de la mitad del precio de la carne de vaca. Además de su ventaja económica, destaca por sus excelentes propiedades nutricionales: es un alimento 100% natural de animales silvestres alimentados solo con pastura, libre de hormonas o aditivos. Se caracteriza por ser una carne muy magra, con muy bajo contenido de grasa y grasas trans, un alto nivel de proteínas y un sabor suave que no busca reemplazar a otras carnes, sino sumarse como una opción saludable para todo tipo de dietas.
La propuesta de Lihuen incluye una amplia variedad de productos congelados directamente de frigorífico con todas las garantías sanitarias. Entre sus opciones se encuentran hamburguesas, milanesas, paté, lengua a la vinagreta, riñoncitos al vino blanco, albóndigas, salsas listas para estofados y sus productos estrella: los jamones y cabeces de guanaco y cordero, de los cuales son los únicos productores con registro nacional. Para desmitificar su consumo y facilitar su preparación, el almacén también sumará periódicamente charlas y clases de cocina diaria con degustación, enseñando los tiempos de cocción y el manejo de cada corte para que cualquier persona pueda replicar las recetas en su hogar.
Además de la oferta de productos y las clases de cocina, Ricardo López destacó la seriedad del proyecto, diferenciándolo de otras noticias del sector como los rumores sobre la carne de burro, a los que calificó como un simple “bluff” o “cotillón”. El plan de manejo de la carne de guanaco cuenta con un respaldo institucional de entre 15 y 20 años de trabajo estratégico, en el cual participan activamente el INTA, el Consejo Agrario, los frigoríficos y la Asociación de Hoteleros y Gastronómicos. Esta sólida trayectoria garantiza que la transición de la carne de guanaco desde los platos gourmet para turistas hacia la mesa cotidiana de los hogares sea un proceso seguro, serio y con todas las garantías sanitarias para los consumidores.